FOCUS – Alors que les parents doivent actuel­le­ment ins­crire leurs enfants dans les can­tines gre­no­bloises et choi­sir leur régime ali­men­taire, que sait-on de la qua­lité des ali­ments ser­vis ? Du pour­cen­tage d’a­li­ments bio ou locaux ? La Ville de Grenoble assure leur accor­der une place crois­sante au menu mais un élu de la pré­cé­dente muni­ci­pa­lité conteste les chiffres avan­cés… La muni­ci­pa­lité compte, par ailleurs, pro­po­ser cette année plus de repas végé­ta­riens et les pré­pa­rer en grande majo­rité sur place. État des lieux.

Livraison de tomates à la cui­sine cen­trale de la Ville de Grenoble. © Séverine Cattiaux- Place Gre’net

La loi Agriculture ali­men­ta­tion dite loi Égalim incite depuis sep­tembre 2018 à expé­ri­men­ter pen­dant deux ans dans la res­tau­ra­tion col­lec­tive des plats sans viande au moins une fois par semaine. Elle ne dit rien, en revanche, sur la pré­pa­ra­tion de ces repas. Ayant anti­cipé la loi, la cui­sine cen­trale de la Ville de Grenoble a pris le parti de conce­voir elle-même, dans la mesure du pos­sible, ses petits plats végétariens.

« Nous man­geons des viandes malades et infectées… »

Couscous aux légumes, chili sin carne, bou­lettes de soja, galettes d’épeautre, steaks de légumes, gra­tin de poti­mar­ron aux len­tilles et à la bécha­mel… Autant de savou­reux plats végé­ta­riens que la cui­sine cen­trale de la Ville de Grenoble pré­pare désor­mais pour tous les enfants des écoles au moins une fois par semaine. Et qui rem­placent avan­ta­geu­se­ment un bœuf bour­gui­gnon, une côte de porc, un esca­lope à la crème ou un steak de thon.

Table ronde du 20 juin 2019 sur « Moins de viande ? Lundi vert » avec le méde­cin nutri­tion­niste Jean-Paul Curtay et la jour­na­liste Véronique Magnin, coau­teurs de Moins de viande, Christophe Aribert, chef cui­si­nier, Salima Djidel, adjointe au maire de Grenoble char­gée de la res­tau­ra­tion muni­ci­pale, Bénédicte Corvaisier, direc­trice géné­rale du Crous Grenoble Alpes, pré­cur­seur des Lundis verts, Laurent Bègue, pro­fes­seur de psy­cho­lo­gie sociale et pilote sur le plan scien­ti­fique de la cam­pagne natio­nale du Lundi vert. DR

Pas convain­cus ? Il suf­fit pour­tant d’é­cou­ter ce que les scien­ti­fiques et nutri­tion­nistes ont à dire sur le sujet. Ces der­niers le démontrent fort bien : man­ger de la viande et cer­tains pois­sons est à la fois néfaste pour la santé et dom­ma­geable pour la pla­nète. D’où la cam­pagne natio­nale en faveur du Lundi vert, appe­lant à ne consom­mer ni viande, ni pois­son en début de semaine.

Le méde­cin nutri­tion­niste Jean-Paul Curtay son­nait encore le toc­sin le 20 juin der­nier, lors d’une table ronde au musée de Grenoble inti­tu­lée « Moins de viande ? Lundi vert ». « La très grande majo­rité des viandes que nous man­geons pro­viennent d’a­ni­maux malades et infec­tés, éle­vés dans des condi­tions insup­por­tables (…) », met­tait ainsi en garde le méde­cin, coau­teur avec Véronique Magnin de l’ou­vrage Moins de viande. Quant au bien-être des ani­maux, qui semble être le cadet des sou­cis de l’in­dus­trie agroa­li­men­taire, il pré­oc­cupe un nombre crois­sant de citoyens.

Des pré­co­ni­sa­tions nutri­tion­nelles contraignantes

Ville enga­gée dans la tran­si­tion ali­men­taire, Grenoble a fait, en quelques années, du bio, du local et du végé­ta­rien les trois piliers de l’é­la­bo­ra­tion de ses 12 000 repas ser­vis aux sco­laires et dans les crèches. Depuis plus de deux ans, la com­mune a ainsi intro­duit un, puis par­fois deux repas végé­ta­riens par semaine dans les assiettes. Avant de s’ins­crire dans la démarche Lundi vert en jan­vier 2019.