FIL INFO — À l’oc­ca­sion de la 34^e édi­tion de la Caesar Salad Competition orga­ni­sée à Houston au Texas, Benoît Coquand, chef d’o­ri­gine gre­no­bloise a rem­porté le prix de la salade la plus créa­tive. Membre de l’Institut culi­naire Le Notre, le Français et ses aco­lytes peuvent se van­ter d’être les pre­miers vain­queurs de la com­pé­ti­tion à pré­sen­ter une salade végan.

Benoit Coquand et sa créa­tion. © Yamile Arango

À Houston, c’est une salade végan… et gre­no­bloise qui a été mise à l’hon­neur fin sep­tembre. La 34^e édi­tion de la Caesar Salad Compétition, orga­ni­sée chaque année aux États-Unis dans la ville texane de Houston, a décerné le prix de la salade la plus créa­tive (« Most Creative ») à Benoît Coquand, chef ins­truc­teur au sein de l’Institut culi­naire Le Notre, une école éga­le­ment basée à Houston.

Et il se trouve que ce Français est ori­gi­naire de la capi­tale des Alpes. « Je suis né et j’ai grandi dans la cam­pagne fran­çaise, dans une ferme aux alen­tours de Grenoble où mes parents et grands-parents ont tou­jours cultivé des fruits, des légumes et des œufs bio pour nour­rir la famille », écrit le chef dans sa pré­sen­ta­tion (en anglais) sur son blog consa­cré à son acti­vité de coa­ching en santé.

C’est en 2014, après de nom­breuses expé­riences de par le monde, que Benoît Coquand a rejoint l’Institut Le Notre au Texas.

Une pre­mière pour une salade végan

Pas de quoi en faire une salade ? Pas tout à fait : c’est la pre­mière fois que l’un des gagnants du concours pré­sente une salade végan. « Cela inclut de l’au­ber­gine frite, du fro­mage à base de pro­duits non lai­tiers, et une sauce Caesar sans œufs qui aurait très bien pu faci­le­ment gagner la com­pé­ti­tion juste sur son goût », décrit le cor­res­pon­dant du Houston Press Carlos Brandon, cité par l’Institut Le Notre.

Benoit Coquand pose avec le prix de la salade la plus créa­tive. © Yamile Arango

C’est un tra­vail d’é­quipe qui a per­mis de rem­por­ter le prix convoité. Benoit Coquand a ainsi col­la­boré avec le chef ori­gi­naire de Paris Sébastien Bonnet (à ne pas confondre avec son homo­nyme étoilé de Crest) et leur étu­diante Melissa. « Nous sommes fiers de dire, non seule­ment qu’ils ont rem­porté la caté­go­rie créa­ti­vité, mais aussi qu’ils ont inté­gré le mode de vie végan dans leur créa­tion », se féli­cite l’Institut culinaire.

FM