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La Ville de Grenoble adopte trois mesures anti-gaspillage dans ses cantines suite à une expérimentation

La Ville de Grenoble adopte trois mesures anti-gas­pillage dans ses can­tines après une expérimentation

La Ville de Grenoble adopte trois mesures anti-gas­pillage dans ses can­tines après une expérimentation

FLASH INFO – La Ville de Grenoble dresse, à l’oc­ca­sion de la ren­trée 2023 – 2024, le bilan de l’ex­pé­ri­men­ta­tion « zéro gaspi » menée sur 2022 – 2023 par la cui­sine cen­trale, la Maison des Collines et les can­tines des écoles Ampère, Bajatière, Grand Châtelet, Beauvert et Simone-Lagrange. Ceci alors que « chaque repas repré­sente 113 grammes de gas­pillage ali­men­taire, soit 160 tonnes à l’échelle des 54 res­tau­rants sco­laires de la ville », indique la muni­ci­pa­lité gre­no­bloise. En res­sort l’a­dop­tion de trois mesures anti-gaspillage.

Pilotée conjoin­te­ment avec la Métropole de Grenoble, l’o­pé­ra­tion anti-gas­pillage consis­tait à tes­ter plu­sieurs actions parmi 24 pro­po­si­tions, répar­ties selon les thé­ma­tiques : « valo­ri­ser le menu, adap­ter les quan­ti­tés, déve­lop­per l’autonomie de l’enfant, rendre l’espace de res­tau­ra­tion plus convi­vial, pro­po­ser des ani­ma­tions, créer du lien entre les per­son­nels de la res­tau­ra­tion, les ani­ma­trices et ani­ma­teurs et les enfants [et] sen­si­bi­li­ser sur le gas­pillage ».

Parmi les actions mises en place à l’oc­ca­sion de l’ex­pé­ri­men­ta­tion : « Fromage dès l’entrée, sets de table per­son­na­li­sés, fiche pré­sen­tant chaque plat, por­tion petite faim/grande faim, son­dage auprès des enfants sur la qua­lité des plats, ins­crip­tion du menu sur une ardoise, pou­belles de table, pré­sen­ter l’aliment brut, mon­trer les cou­lisses de l’office », énu­mère la Ville de Grenoble.

Après avoir expérimenté différentes actions contre le gaspillage alimentaire dans cinq écoles, la Ville de Grenoble étend trois mesures à l'ensemble de ses cantines depuis la rentrée de septembre 2023. © Auriane Poillet - Ville de Grenoble

Après avoir expé­ri­menté dif­fé­rentes actions contre le gas­pillage ali­men­taire dans cinq écoles, la Ville de Grenoble étend trois mesures à l’en­semble de ses can­tines depuis la ren­trée de sep­tembre 2023. © Auriane Poillet – Ville de Grenoble

Une com­pa­rai­son entre des pesées réa­li­sées avant et après l’ex­pé­ri­men­ta­tion a per­mis de réa­li­ser « 18 grammes de gas­pillage en moins par repas servi », indique la muni­ci­pa­lité. « Le bilan ne s’arrête pas là, car les équipes ani­ma­tion, res­tau­ra­tion et office ont ren­forcé leur lien. Les équipes se sont toutes mon­trées enga­gées dans la pesée, le tri des déchets et les actions tests », ajoute-t-elle.

Forte de ce bilan, la Ville de Grenoble annonce que trois des actions expé­ri­men­tées sur 2022 – 2023 ont été éten­dues à l’en­semble des écoles dès la ren­trée de sep­tembre 2023. À savoir, « le fro­mage en début de repas, les por­tions pour goûter/petit/gros appé­tit, l’épluchage et la découpe des fruits ». De plus, « des pou­belles de table ont fait leur appa­ri­tion dans les can­tines », indique-t-elle. Non sans espé­rer que « les enfants [conti­nuent] ces actions à la mai­son, et [sen­si­bi­lisent] leurs proches à la lutte contre le gas­pillage ali­men­taire ».

Florent Mathieu

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