FOCUS – Le Guide Michelin 2025 a attribué ses nouvelles étoiles, le 31 mars au Centre des Congrès de Metz. Au total, 68 restaurants ont reçu les honneurs pour une, deux ou trois étoiles. En Isère, les deux nouveaux établissements distingués se trouvent dans le Vercors : le Palégrié chez l’Henri, à Autrans-Méaudre-en-Vercors et le restaurant Asterales, à Corrençon-en-Vercors.
Deux nouveaux restaurants décrochent trois étoiles, neuf deux étoiles et 57 une étoile. Voilà le palmarès de l’édition 2025 du Guide Michelin, qui a décerné ces fameux sésames aux 68 nouveaux restaurateurs concernés le 31 mars au Centre des Congrès de Metz. Ce qui porte à 654 le nombre d’établissements étoilés en France.
En Isère, les deux heureux élus ayant décroché une première étoile se trouvent dans le Vercors. Il s’agit du restaurant Asterales, à Corrençon-en-Vercors, tenu par le chef Ludovic Nardozza, et du Palégrié chez l’Henri géré par Guillaume Monjuré et Chrystel Barnier à Autrans-Méaudre-en-Vercors.
Palégrié Chez l’Henri : une cuisine naturelle et créative au four à bois
Dans son restaurant Palégrié Chez l’Henri aménagé au 66 rue de la Tour, à Autrans-Méaudre en Vercors, dans une grange familiale dans l’esprit d’une table d’hôtes, Guillaume Monjuré a installé son four à bois à la vue des convives. « Ici, pas de fourneau à gaz ni d’induction : les cuissons sont réalisées uniquement à la braise ou au four à bois« , explique sur le site du guide Michelin le chef nouvellement étoilé.
Guillaume Monjuré, chef du restaurant étoilé Palégrie chez l’Henri à Méaudre. Tripadvisor DR
« Le bois est aussi le matériau qui a servi à la rénovation du bâtiment ; le mobilier a été chiné. Le menu unique, rythmé par les saisons et servi dans une vaisselle fabriquée dans le village, s’inspire de la nature environnante : poissons de pêche durable ikejime1Technique d’abattage du poisson consistant à neutraliser le système nerveux de l’animal vivant avant de le saigner. Cette pratique ancestrale, d’origine japonaise, a pour effet de réduire le stress et la douleur du poisson. Ses muscles ne sont pas aussi contractés, sa chair se conserve mieux et ses qualités gustatives sont supérieures, par rapport à la manière habituelle par asphyxie. » (Source : Wikipedia), viandes sélectionnées sur pied chez les éleveurs des environs, fruits et légumes bio des maraîchers locaux », poursuit le chef vertacomicorien.
Sans oublier la feta produite dans le village même et les herbes potagères cultivées par les propriétaires. Grâce à ce menu réalisé au gré des récoltes, le restaurant Palégrié chez l’Henri à Autrans-Méaudre-en-Vercors figure parmi les dix établissements ayant reçu une étoile verte en 2025 (cf. encadré).
Si Guillaume Monjuré « sublime les végétaux et les produits de la pisciculture locale« , selon le guide Michelin, il fait parfois quelques pas de côté, avec par exemple son crabe bleu agrémenté de laitue, raifort et livèche. « La sélection pointue de vins, notamment bio et nature, est parfaitement conseillée avec le sourire par Chrystel, qui connaît ses crus sur le bout des doigts. Un projet de vie et de cuisine, authentique et touchant. »
Palégrié chez L’Henri
66, rue de la Tour à Autrans Méaudre en Vercors
Tél. 04 76 46 07 83
Ouverture du restaurant :
Déjeuners : lundi, vendredi, samedi et dimanche
Dîners : lundi, jeudi, vendredi et samedi
Près de la cheminée ou sur la terrasse des Asterales
Le restaurant Astérales, dans le petit village de Corrençon-en-Vercors, permet quant à lui de partager les plaisirs de la table à côté d’une grande cheminée l’hiver ou sur une terrasse fleurie durant les beaux jours. « Une jolie table dans un cadre montagnard sobre que ces Asterales, du nom poétique d’un ordre végétal« , commente ainsi le guide Michelin.
Dessert du restaurant Astérales à Corrençon-en-Vercors – Tripadvisor
Le chef Ludovic Nardozza cuisine des produits frais et de qualité et propose ainsi des menus qui changent au gré des saisons. « Une cuisine soignée et précise, qui sait mettre en valeur les beaux produits qu’il affectionne : langoustines rôties au beurre de marjolaine, girolles et bisque au vin jaune ; saint-pierre laqué au fenouil sauvage, fleur de courgette et seiche grillée ; pomme façon Tatin au miel de pays et cardamome noire… Service souriant et chambres agréables pour profiter du Vercors », conclut le guide.
Astérales
Hôtel du Golf, Les Ritons
784 route du Clos-de-la-Balme, à Corrençon-en-Vercors
Tél. 04 76 95 84 84
Ouverture du restaurant :
Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi de 19 heures à 23 heures
Samedi et dimanche de midi à 15 heures et de 19 heures à 23 heures
Crédit photo de Une : Cook Appeal
L’Isère compte désormais neuf établissement étoilés
Le département de l’Isère peut désormais se targuer d’avoir neuf restaurants étoilés. En effet, en plus des étoiles accordées aux Astérales et au Palégrié chez l’Henri, sept établissements ont conservé leur sésame.
Stéphane Froidevaux, chef du restaurant une étoile grenoblois, Le Fantin-Latour, a conservé son étoile en 2025. © Facebook Le Fantin-Latour
Il s’agit du Fantin-Latour à Grenoble, de La Table de Philippe Girardon à Chonas-L’Amballan, du P’tit Polyte aux Deux-Alpes, de L’Emulsion à Saint-Alban-de-Roche et de L’Ambroisie à Saint-Didier-de-la-Tour, qui ont chacun une étoile.
La Maison Aribert à Uriage-les-Bains et La Pyramide, à Vienne, ont quant à elles conservé leurs deux étoiles.
Les étoiles vertes du Guide Michelin
Dix établissements ont reçu une étoile verte en 2025. Une distinction récompensant la gastronomie éco-responsable, décernée depuis 2020 par le Guide Michelin. « Elle promeut les acteurs les plus engagés ainsi que leurs initiatives concrètes afin de stimuler le dépassement et la transformation de la filière, et d’accélérer la prise de conscience et le passage à l’action de tous », explique le guide culinaire.
Trois se trouvent en Auvergne-Rhône-Alpes. Il s’agit du Palégrié chez l’Henri à Autrans-Méaudre-en-Vercors, en Isère, du Restaurant de la Loire, à Pouilly-sous-Charlieu dans la Loire et du Likoké aux Vans, en Ardèche.
