"Le climat dans nos assiettes", un concours culinaire climato-compatible où est en premier mesuré l'impact carbone des aliments. Crédit Laurent LELONG

Le cli­mat dans nos assiettes : un concours culi­naire écolo

Le cli­mat dans nos assiettes : un concours culi­naire écolo

FOCUS – Vous avez laissé votre voi­ture au garage, pen­sant faire un geste pour la pla­nète ? Vous pou­vez faire mieux en vous pen­chant sur votre assiette. C’est ce que pro­pose le réseau Info-éner­gie Rhône-Alpes au tra­vers d’un concours culi­naire. Critère de poids pour rem­por­ter le prix Environnement ? L’impact car­bone des ali­ments uti­li­sés. A vos four­chettes et calculettes !

"Le climat dans nos assiettes", un concours culinaire climato-compatible où est en premier mesuré l'impact carbone des aliments. Crédit Laurent LELONG

« Le cli­mat dans nos assiettes », concours culi­naire cli­mato-com­pa­tible où est d’a­bord mesuré l’im­pact car­bone des ali­ments. © Laurent Lelong

Et si, pour limi­ter le chan­ge­ment cli­ma­tique, on se pen­chait sur nos assiettes ? Et pour cause… 30 % des émis­sions de gaz à effet de serre pro­viennent de l’alimentation.

Le réseau Info-éner­gie Rhône-Alpes s’est donc retroussé les manches en orga­ni­sant un concours culi­naire un peu par­ti­cu­lier : Le cli­mat dans nos assiettes. La deuxième édi­tion isé­roise, qui a lieu le dimanche 21 juin 2015 au lycée agri­cole de Châbons dans le Nord-Isère, pro­pose de réveiller les papilles et de se creu­ser les méninges.

Un bon plat climato-compatible

Objectif pour les équipes en lice ? Réaliser un plat et un des­sert ayant un impact car­bone le plus faible pos­sible. Autant dire que les oranges ou les endives en juin sont pour le moins pros­crites… A charge pour les can­di­dats de choi­sir les bons ali­ments mais aussi les bons four­nis­seurs. Contrainte sup­plé­men­taire ? Les cui­si­niers, ama­teurs avec ou sans chef cuis­tot, dis­posent d’un bud­get de 100 euros pour pou­voir pro­po­ser une quin­zaine d’assiettes.

Les cri­tères d’un bon plat cli­mato-com­pa­tible ne se limitent en effet pas à l’impact car­bone. Le rap­port qua­lité-prix, l’équilibre ali­men­taire, la pré­sen­ta­tion et l’aspect gus­ta­tif ont éga­le­ment voix au cha­pitre. Comme le résume Sylvie Veslin à l’Ageden, asso­cia­tion de ges­tion durable de l’énergie en Isère, « une assiette de tofu nature, ça ne passe pas ! ».

"Le climat dans nos assiettes", un concours culinaire climato-compatible où est en premier mesuré l'impact carbone des aliments. Crédit Laurent LELONG

© Laurent Lelong

On l’aura bien com­pris, les fruits et légumes de sai­son devraient se trou­ver en haut du panier. Mais gare aux chausse-trappes. Les concur­rents se font sou­vent pié­ger par le kiwi. Le fruit, quoique ori­gi­naire de Nouvelle-Zélande, pousse très bien sous nos latitudes.

La pro­ve­nance des ali­ments sera d’ailleurs un des cri­tères exa­miné de près par le jury qui décer­nera le prix Environnement. Lots de conso­la­tion, il est aussi prévu un prix salé du jury, un autre sucré ainsi qu’un Coup de cœur du public pour l’as­pect gustatif.

Marier le bien et le bon

L’année der­nière, pour la pre­mière édi­tion en Isère, c’est le res­tau­rant d’insertion L’arbre frui­tier à Villeneuve qui s’était dis­tin­gué dans la caté­go­rie Environnement et prix salé avec une volaille en mille-feuilles d’automne, chèvre frais, cré­meux de topi­nam­bour et courge en velouté.

« L’objectif est de sen­si­bi­li­ser le public aux cir­cuits courts et aux pro­duits locaux, tout en fai­sant de bons plats ». Marier le bien et le bon en somme.

Avis aux ama­teurs ! Les ins­crip­tions au concours, gra­tuit, sont ouvertes jusqu’au 15 mai. Vous vou­lez juste goû­ter ? Rendez-vous donc le 21 juin, puisque le lycée sera alors ouvert au public gra­tui­te­ment là aussi.

Patricia Cerinsek

Patricia Cerinsek

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